Catherine Bioteau

Catherine Bioteau Pigiste

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André Fuster, AEB France : « Il est possible de compenser plus finement une carence en azote assimilable, en ajoutant des acides aminés dans les proportions qu’ils auraient naturellement s’il n’y avait pas de carence. C’est à dire en respectant la composition naturelle de chaque cépage. » Crédits : © C. Bioteau

André Fuster, AEB France : « Il est possible de compenser plus finement une carence en azote assimilable, en ajoutant des acides aminés dans les proportions qu’ils auraient naturellement s’il n’y avait pas de carence. C’est à dire en respectant la composition naturelle de chaque cépage. » Crédits : © C. Bioteau

Des nutriments pour doper les arômes

26 juin 2019 | 3 min

Microvinifications en dames-jeannes de 25l : Primaflora VB a limité les Bretts et bactéries acétiques à des concentrations non dangereuses. Crédits : © S. Simonin

Microvinifications en dames-jeannes de 25l : Primaflora VB a limité les Bretts et bactéries acétiques à des concentrations non dangereuses. Crédits : © S. Simonin

La bioprotection des blancs limite les Bretts

19 juin 2019 | 2 min

L'IC-Gene effectue 10 contrôles microbiologiques en 2h pour moins de 20€. Crédits : © A. Fuster

L'IC-Gene effectue 10 contrôles microbiologiques en 2h pour moins de 20€. Crédits : © A. Fuster

Bretts : les bons réflexes de prévention

22 mai 2019 | 6 min

Décuvage de vendange blanche entière après quatre semaines de macération. Des arômes exacerbés, du gras mais aussi de l'amertume en finale. Crédits : © Domaine Turner-Pageot

Décuvage de vendange blanche entière après quatre semaines de macération. Des arômes exacerbés, du gras mais aussi de l'amertume en finale. Crédits : © Domaine Turner-Pageot

Les macérations longues gagnent les blancs

10 janvier 2019 | 8 min

Si l'on en croit les derniers résultats de la recherche, le levurage pourrait bientôt être effectué avec des levures de synthèse. Crédits : © J. -C. Gutner

Si l'on en croit les derniers résultats de la recherche, le levurage pourrait bientôt être effectué avec des levures de synthèse. Crédits : © J. -C. Gutner

Vers une levure de synthèse

4 septembre 2018 | 4 min

Les bentonites, constituées de silicates d’alumine, peuvent relarguer de l’aluminium dans le vin. Crédits : © P. Cronenberger

Les bentonites, constituées de silicates d’alumine, peuvent relarguer de l’aluminium dans le vin. Crédits : © P. Cronenberger

Y a-t-il une épée de Damoclès sur les bentonites ?

31 août 2018 | 3 min

La dose d’oxygène dissous à apporter sur moût, varie en fonction de sa teneur en polyphénols, donc en fonction du cépage, de la maturité de la vendange et de sa trituration. Crédits : © Vivelys

La dose d’oxygène dissous à apporter sur moût, varie en fonction de sa teneur en polyphénols, donc en fonction du cépage, de la maturité de la vendange et de sa trituration. Crédits : © Vivelys

Moûts blancs et rosés : plus d’O2 pour moins de SO2

26 juin 2018 | 8 min

Et pour les moins nuls : le goût de lumière génère des goûts de réduction liés à la riboflavine (vitamine B2) du vin. Sous l’action de la lumière, celle-ci peut transformer, entre autres, des acides aminés du vin en méthanethiol et DMDS, à l’odeur de chou cuit. Crédits : © M. Valade

Et pour les moins nuls : le goût de lumière génère des goûts de réduction liés à la riboflavine (vitamine B2) du vin. Sous l’action de la lumière, celle-ci peut transformer, entre autres, des acides aminés du vin en méthanethiol et DMDS, à l’odeur de chou cuit. Crédits : © M. Valade

Les goûts de lumière dans le vin toujours sous-estimés

18 juin 2018 | 4 min

Si le réchauffement climatique nuit de plus en plus à la fraîcheur des vins, une utilisation appropriée des levures et bactéries peut contribuer à y remédier, selon la société Lallemand Oenology. Crédits : © C. Bioteau

Si le réchauffement climatique nuit de plus en plus à la fraîcheur des vins, une utilisation appropriée des levures et bactéries peut contribuer à y remédier, selon la société Lallemand Oenology. Crédits : © C. Bioteau

La fraîcheur selon Lallemand

28 février 2018 | 4 min

Concerto, Levulia Alcomeno, Ionys : trois levures à moindre rendement alcoolique qui nécessitent plus de 17 g/l de sucre pour produire 1 % d’alcool et acidifient le moût. Crédits : © AEB

Concerto, Levulia Alcomeno, Ionys : trois levures à moindre rendement alcoolique qui nécessitent plus de 17 g/l de sucre pour produire 1 % d’alcool et acidifient le moût. Crédits : © AEB

Vins chauds : les levures séduisent plus que la désalcoolisation

31 janvier 2018 | 7 min

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