Catherine Bioteau

Catherine Bioteau Pigiste

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À quelle amphore se vouer pour la vinification et l'élevage de vin ?

31 octobre 2017 | 7 min

Pour réaliser des cuvées non éraflées, la qualité des rafles ets primordiale: on préfèrera des rafles fines et brunes aux grosses rafles vertes. Crédits : © J.FONG

Pour réaliser des cuvées non éraflées, la qualité des rafles ets primordiale: on préfèrera des rafles fines et brunes aux grosses rafles vertes. Crédits : © J.FONG

Davantage de fraîcheur avec les rafles

31 août 2017 | 7 min

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Itinéraire d’un chardonnay vinifié à 12 °C

31 août 2017 | 5 min

La multiplication d’une levure sèche classique nécessite de la mélasse, du DAP, des vitamines et minéraux, un additif alcalin et un émulsifiant. Crédits : © Lallemand

La multiplication d’une levure sèche classique nécessite de la mélasse, du DAP, des vitamines et minéraux, un additif alcalin et un émulsifiant. Crédits : © Lallemand

Zoom sur la production des levures œnologiques

30 juin 2017 | 3 min

Alexandre Maffre, directeur technique de la cave Clochers et Terroirs, dans l’Hérault« L’acidification par résine est plus précise et qualitative que par ajout de tartrique » Crédits : © A. Maffre

Alexandre Maffre, directeur technique de la cave Clochers et Terroirs, dans l’Hérault« L’acidification par résine est plus précise et qualitative que par ajout de tartrique » Crédits : © A. Maffre

Les essais de résines se multiplient

31 mai 2017 | 4 min

Quel que soit le type de copeau, son apport en post-FA augmente le potentiel de vieillissement des vins. Crédits : © P. Cronenberger

Quel que soit le type de copeau, son apport en post-FA augmente le potentiel de vieillissement des vins. Crédits : © P. Cronenberger

Ajouter les copeaux pendant ou après fermentation ?

15 mars 2017 | 3 min

Bertrand Chatelet directeur de la Sicarex Beaujolais. « Les diffuseurs de SO2 permettent de sulfiter moins au moment de la mise en BIB, tout en protégeant le vin plus longtemps. » Crédits : © Sicarex

Bertrand Chatelet directeur de la Sicarex Beaujolais. « Les diffuseurs de SO2 permettent de sulfiter moins au moment de la mise en BIB, tout en protégeant le vin plus longtemps. » Crédits : © Sicarex

Les robinets actifs intéressants en stockage

28 février 2017 | 4 min

François Teisserenc, vigneron au Domaine de l’Arjolle, dans le Languedoc Crédits : © Domaine de l’Arjolle

François Teisserenc, vigneron au Domaine de l’Arjolle, dans le Languedoc Crédits : © Domaine de l’Arjolle

Débuts réussis pour les contacteurs membranaires

31 janvier 2017 | 4 min

Marie-Madeleine Caillet, expert auprès de l’Organisation internationale de la vigne et du vin estime que la pratique pourrait être validée par l’OIV dès 2017. Crédits : © C. de Nadaillac

Marie-Madeleine Caillet, expert auprès de l’Organisation internationale de la vigne et du vin estime que la pratique pourrait être validée par l’OIV dès 2017. Crédits : © C. de Nadaillac

Une alternative à la bentonite en 2018 ou 2019

30 novembre 2016 | 3 min

Nicolas Rossignol est installé à Beaune en Bourgogne. « Tout est fait pour respecter la vendange de la récolte à la réception. Je trouve dommage de tout exploser avec des pigeages ensuite. » Crédits : © N. Rossignol

Nicolas Rossignol est installé à Beaune en Bourgogne. « Tout est fait pour respecter la vendange de la récolte à la réception. Je trouve dommage de tout exploser avec des pigeages ensuite. » Crédits : © N. Rossignol

L’infusion, pour gagner en élégance

30 novembre 2016 | 6 min

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