L’enseigne Les Boucheries du Bœuf Tricolore voit le jour sous l’impulsion de Jean-Jacques Pineau. En 2003, cet homme met au point un concept de boucherie haut de gamme baptisé La Ferme de Bourgogne. Son credo : proposer des races à viandes 100% françaises provenant le plus souvent de circuits courts. Il veut désormais étendre son concept sur l’ensemble du territoire sous le nom des « Boucheries du Bœuf Tricolore ». A ce jour, le groupe compte huit boucheries, employant 138 salariés, pour un chiffre d’affaires hors taxe de plus de 19 millions d’euros. En 2014, quatre boutiques seront ouvertes (à Avallon, Troyes, Orléans et Gap), avec l’ambition d’atteindre 50 boucheries en 2017.
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