Des salaisons et charcuteries sous Label Rouge, issues de porcs Label Rouge comme il se doit, seront exposées au Sial dans la section des régions de France : les saucisses et saucissons « Au pays des Bastides » de Bastides Salaisons ainsi qu'une nouveauté de mars 2007, le jambon persillé des Salaisons Dijonnaises.
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On notera, parmi les salaisons sèches de caractère, le jambon de Bayonne IGP (au stand du consortium entre autres exposants), le Noir de Bigorre issu du « cépage » porcin porc noir de Bigorre des Salaisons Pyrénéennes, le jambon basque Ibaiona ainsi que les saucisses de la famille Mayté de Saveurs des Pyrénées. Enfin, un tour de France des goûts nationaux sera réalisable en passant par la maison vosgienne Pierrat, chez l'Alsacien Pierre Schmift avec sa palette fumée, et chez l'universel Grand Saloir Loste.
