Le syndicat national des industries du saumon et de la truite fumés (STF) s’alarme des hausses de prix du saumon enregistrées ces dernières semaines. « Après une année d’accalmie relative en 2012, le prix moyen du saumon norvégien, principale provenance, a récemment grimpé à près de 5,20 €/kg, contre moins de 3,50 €/kg en février 2012, soit près de 50 % de hausse en un an », d’après son communiqué. Explication : l’offre mondiale ne parvient pas à fournir un marché international en croissance, tiré par les marchés traditionnels et par les nouveaux marchés émergents. Le renouveau de la production au Chili ne profite pas aux fabricants français de saumon fumé, qui privilégient les origines Norvège, Ecosse et Irlande, ajoute le STF.
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