Des dangers tels que Salmonella, Yersinia enterocolitica, Toxoplasma gondii et Trichinella sont considérés par l’Efsa comme cibles prioritaires pour l’inspection de la viande de porc au niveau de l’abattoir. Les experts concluent que les méthodes d’inspection actuelles ne permettent pas la détection précoce des trois premiers d’entre eux. Leurs principales recommandations : abandonner les pratiques de palpation ou d’incision lors de l’inspection post-mortem des porcs, en raison du risque de contamination croisée ; introduire un cadre détaillé d’assurance qualité des carcasses de porc, associant toute une gamme de mesures préventives appliquées au niveau de l’exploitation et de l’abattoir de façon intégrée.
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