Ex-madame analyse sensorielle chez l’Oréal puis Danone, Sabine Kieser, directrice de l’institut du goût du Périgord, prépare un certificat de qualité dont le lancement doit intervenir début 2010. « Testé et approuvé par l’institut du goût du Périgord » pourrait bientôt apparaître sur l’emballage des produits. « Mais ce sera un peu plus rare que les Saveurs de l’année », ironise Sabine Kieser. Testés par 120 consommateurs, les produits devront obtenir une note minimale sur plusieurs critères (l’aspect, la texture, le goût, l’impression générale…).
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