L'export, véritable eldorado du jambon de Parme

Alors que la crise économique a affecté les ventes de charcuterie en Italie, le Consortium du jambon de Parme continue de chercher sa croissance à l'international. « 30 % de notre production est exportée », note Paolo Tramelli, directeur des relations marchés d'exportation du Consortium du jambon de Parme, contre 27,4 % en 2013. « Cela représente 2,65 millions de jambons pour un chiffre d'affaires de 250 millions d'euros », détaille-t-il. « Notre objectif est d'atteindre les 3 millions de jambons exportés avant 2020. » Les États-Unis restent la première destination du jambon de Parme, avec 22 % des exportations. Suivent la France et l'Allemagne, avec 17 à 18 % des exportations chacune. En 2013, la France ne représentait que 16 % des exportations italiennes. « Cette augmentation des importations de jambon de Parme en France s'est faite au détriment du jambon italien générique », précise Paolo Tramelli. Sur le marché européen, le prétranché a la cote. 74 millions de barquettes ont été produites en 2014, l'équivalent de 1,48 million de jambons de Parme, +1,7 % par rapport à l'an dernier. 75 % de ces barquettes sont exportées, notamment au Royaume-Uni et en Allemagne, où sont vendues respectivement 18,4 et 8,7 millions de barquettes. La France occupe la 4e position, avec 8,4 millions de barquettes. En Asie, le Consortium mise beaucoup sur la Chine, où le jambon de Parme est homologué. « Le marché n'a pas encore décollé, mais la connaissance du produit s'améliore », déclare Paolo Tramelli, qui annonce vouloir investir dans la formation des revendeurs.