Les producteurs écossais mènent une opération de séduction auprès des Français, leurs premiers clients.
Premier produit étranger à décrocher le Label Rouge en 1992, le saumon écossais n’a pas eu à le regretter. L’année dernière, ses ventes sur la France ont atteint un record avec 7 250 tonnes, contre 6 100 en 2008 (+ 19 %), pour une valeur de 18 millions d’euros. Depuis 1992, l’Écosse a exporté 20 millions de poissons bénéficiant de ce label. « La France est le plus gros marché pour le saumon écossais », s’est réjoui le Premier ministre écossais, Alex Salmond, en présentant, le 8 février, une campagne de promotion destinée aux chefs et aux consommateurs français. Les producteurs écossais se sont associés pour cela à la prestigieuse association des Maîtres cuisiniers de France et à leur président, Michel Blanchet. Acteur modeste du saumon en comparaison de la Norvège (128 000 tonnes produites contre 800 000 pour la Norvège), l’Écosse mise sur une meilleure valorisation de ses produits et sur un développement « durable ». Le saumon Label Rouge est en effet vendu environ 20 % plus cher. « Ce signe de qualité convient aux débouchés du saumon écossais », assure Pierre Maurage, le représentant en France du saumon Label Rouge écossais. Les fermes de production écossaises bénéficient également de l’IGP, mais celle-ci n’est pas utilisée en matière de communication.
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