La flambée des cours du blé n'est pas le seul facteur qui pourrait avoir un effet sur le prix du pain, prévient la Confédération Nationale de la Boulangerie. Alors que Bruno Le Maire jugeait qu'« il n'y a pas de raison que la baguette flambe parce que le cours du blé flambe », la céréale ne représentant que 6 % du prix, l'organisation patronale juge « que le prix du pain ne doit pas être corrélé avec la courbe du prix du blé ». Les matières premières représentent 26 % du compte d'exploitation d'une boulangerie, indique Philippe Maupu, secrétaire général de cette organisation, qui déplore un tassement de la rémunération des patrons boulangers.
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