Après le poulet du Périgord paru il y a quelques jours au JOUE, c’est au tour du chapon d’être reconnu le 21 octobre en IGP par la Commission européenne. Il ne restera en attente que la poularde du Périgord à venir. Le chapon du Périgord est abattu à 150 jours minimum, issu de race à chair blanche ou jaune à croissance lente. Il est élevé en plein air sur 8 départements centrés sur la Dordogne. Sa réputation remonte au XIXe siècle. Toutes les phases d’élevage et d’abattage sont exécutées à l’intérieur de la zone géographique. Il est commercialisé soit en carcasse effilé, soit en découpe, frais ou surgelé.
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