Le neuvième congrès international Goût-Nutrition-Santé, organisé par le pôle de compétitivité Vitagora, aura lieu les 3 et 4 avril prochains à Dijon, autour de la thématique du plaisir et de la santé des consommateurs. Au moins trois délégations internationales sont attendues : le Québec, la Corée du Sud avec la présence du cluster national FoodPolis et la Russie. Deux tables rondes consacrées à la satiété et à l'encapsulation donneront la parole notamment à Camille Michon d'AgroParis-Tech, Sophie Vinoy de Mondelez, Marie-Hélène Saniez de Roquette pour la première, et à Denis Poncelet d'Oniris, Claire Gaiani du Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules de l'Université de Lorraine et à Hervé Huilier de Créathès pour la seconde. La matinée du vendredi 4 avril sera consacrée entre autres à la présentation d'une étude exclusive réalisée par l'Ipsos pour Vitagora sur « les tendances du marché à l'horizon 2020 ». La société d'études a combiné des entretiens avec des experts, de la recherche documentaire et des sondages nationaux dans cinq pays (France, Allemagne, Japon, États-Unis et Russie). Les Français se révèlent ainsi plus conservateurs que leurs homologues japonais, russes ou américains. « Si l'alimentation est donc fortement valorisée en France, l'innovation, elle, reste plus difficilement perçue », résume Ipsos. Parmi les tendances identifiées, le local prend le pas sur les produits biologiques, principalement en France, même si le Japon voit les marchés de producteurs locaux se développer depuis la catastrophe de Fukushima.