Portée par le développement du snacking et des pizzas, la mozzarella connaît un développement sans précédent. En rachetant la semaine dernière l’italien Galbani, Lactalis ne s’y est d’ailleurs pas trompé. Sur le territoire national, c’est un des fromages qui enregistre la plus forte croissance : de 17 031 t en l’an 2000, la production française s’est élevée à 23 339 t (2001), 25 331 t (2002) 26 144 t (2003) et 26 539 t en 2004 (dernières données connues). Si le projet d’Herbignac voit le jour, il entraînerait un quasi-doublement de la production hexagonale.
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