A la veille des fêtes de fin d’année, alors que le marché céréalier s’endort gentiment, certains professionnels ne broient pas que du noir, au contraire… Ce sont les producteurs de foie gras qui, selon l’AFP, enregistrent des ventes en hausse constante, des consommateurs fidélisés et des achats orientés vers les produits haut de gamme… Bref, tout va pour le mieux pour une filière qui génère environ 30.000 emplois en France, et qui a vu ses ventes plus que doubler en vingt ans. L’année 2006 va donc voir la production française progresser de 3 à 4 % et les exportations exploser. Et pourtant, le coup est passé très près avec la crise de la grippe aviaire qui aurait pu tout balayer d’un revers de main préfectoral.
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