En mars 2016, le prix du saumon de Norvège frais a grimpé de 40 % par rapport à la moyenne 2015, pour atteindre plus de 7€ le kilo ces dernières semaines, selon les Entreprises du traiteur frais (ETF). « La survie de la filière est aujourd’hui étroitement conditionnée à la possibilité pour chaque fabricant de pouvoir renégocier rapidement les hausses de coûts de ses matières premières dans les prix de vente à ses clients. En effet, le poisson représente, selon les produits, de 55 à 75 % du prix de revient d’un saumon fumé », souligne le groupe Saumon et Truite fumés de l’ETF. Les prix devraient restés élevés « à court ou moyen termes et ne pas se normaliser », en raison d’un déséquilibre entre l’offre et la demande.
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