La pomme est de retour avec un peu d'avance cette année. De Savoie ou d'ailleurs, elle se marie particulièrement bien avec le boudin noir.
Pommes de Savoie au boudin noir
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
. 4 pommes de Savoie,
. 300 g de boudin noir,
. 1 gros oignon,
. 1 pincée de poivre de Cayenne,
. quelques baies de la Jamaïque,
. 1 c. à soupe d'huile d'olive,
. un peu de sel
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Réalisation
. Préchauffer le four à 180 °C.
. Couper le chapeau des pommes de Savoie, ôter cœur et pépins.
. Prélever la chair en laissant 1 cm contre la peau.
. Poêler l’oignon haché avec l’huile, ajouter la chair de pomme en petits dés, saler.
. Quand elle est fondante, ôter du feu, poudrer de Cayenne et de baies.
. Serrer les pommes droites dans le plat à four, repositionner le chapeau en n’obturant qu’à moitié l’ouverture.
. Verser 1 dl d’eau au fond du plat, enfourner 20 minutes.
. Peler et mêler le boudin à la fourchette au contenu de la poêle. Jeter l’eau du plat à four et emplir les pommes.
. Poser les chapeaux sur les pommes farcies.
. Enfourner environ 5 minutes.
. Dès que tout est chaud à cœur, servir.