La concentration des outils concerne toutes les espèces. En 2002, 231 établissements ont abattu des porcins, contre 362 en 1992, malgré une hausse des tonnages de 25%. 266 outils ont abattu des gros bovins en 2002, contre 377 en 2002. Quant aux secteurs du veau de boucherie et des ovoins, ils ont vu le nombre d’abattoirs concernés baisser d’un tiers. Un recul qui correspond aussi à une baisse de la production nationale.
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