Créée en 2001 par les chercheurs Sylvie Lorre et Patrice Daniel, la start-up de Saint-Herblain (44) Biocéane a mis au point et breveté un procédé permettant une meilleure conservation naturelle des produits de la mer. L’innovation consiste à rajouter un ferment lactique protecteur pour limiter le développement des flores d’altération. Ce ferment, dit LLO, est isolé à partir du merlan. Le procédé s’applique sur les produits frais ou cuits, conditionnés sous vide ou sous atmosphère protectrice.
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