Trois recettes de candi
Le candi est considéré par certains apiculteurs comme « une solution de secours » en hiver ou en fin d’hiver, l’objectif est alors de faire face à un risque de famine qui existerait suite à un nourrissement d’automne insuffisant.
Comme la consommation du candi semblerait demander plus d’énergie aux abeilles, il vaut mieux éviter d’en donner aux abeilles l’hiver car elles sont déjà en « bout de course » à cette période de l’année.
Plutôt que d’utiliser du candi, vous pouvez également donner directement des cadres de miel que vous récupéreriez sur une ruche en ayant « trop » ou sur une ruche morte au cours de l’hiver (si elle n’a pas été causée par une maladie). En saison, l’utilisation du candi ne pose pas ces problèmes (par exemple pour nourrir les essaims avec un apport massif de sucre, ce qui permettra de limiter les allers-retours au rucher).
Recette n°1 : 5 kilos de sucre + 750 g de miel + 30 ml d’eau
1. Utilisez du sucre glace « spécial pour abeilles » (sinon il contiendra de l’amidon, indigeste pour l’abeille) ou bien réalisez votre propre sucre glace en mixant du sucre cristal.
2. Mélangez les ingrédients à froid, au pétrin.
Cette recette ne nécessite pas l’utilisation d’un thermomètre.
Recette n° 2 : 5 kilos de sucre + 1 kilo de miel + 1 litre d’eau
1. Mélangez, faire cuire jusqu’à 117 °C. Attention : prévoir un récipient suffisamment haut, trois fois la hauteur de votre mélange. Quand le mélange atteint les 110 °C, il mousse abondamment pendant quelques minutes. La mousse retombe quand la température dépasse les 110 °C. À noter aussi que l’effet mousse dépend de la nature du miel utilisé.
2. Attention : un thermomètre à sucre est un allié précieux : la différence entre un candi réussit ou raté (trop dur, trop mou…) se joue à quelques degrés prés lors de sa cuisson.
3. Laissez refroidir jusqu’à environ 70/75 °C. À ce moment, vous devez battre le sirop très énergiquement (ayez recours à un batteur). Quand le sirop se transforme en pâte blanche, il est temps de le verser dans les récipients.
4. Laisser refroidir.
Recette n°3 : 6 kilos de sucre cristallisé + 1 kilo de miel + 1 litre d’eau
1. Faites bouillir l’eau puis ajouter 1 kilo de miel tout en brassant.
2. Atteindre le début d’ébullition puis ajouter le 1er kilo de sucre tout en brassant.
3. Atteindre le début d’ébullition, continuer ainsi kilo après kilo.
4. Après le 6e kilo de sucre, laissez bouillir 5 minutes à gros bouillons et feu vif, en ne remuant que pour faire dissoudre le sucre et en veillant au débordement.
5. Retirez du feu, laisser refroidir jusqu’à environ 50 °C.
6. Brassez alors énergiquement le sirop jusqu’à ce qu’il blanchisse et s’épaississe. Avant qu’il ne soit trop épais, le verser dans les récipients et attendre le complet refroidissement.
7. Le candi doit être souple : l’ongle doit « marquer ».
Vous pouvez placer le pain de candi dans le couvre-cadre-nourrisseur ou directement sur la tête des cadres, nourrisseur-couvre-cadre retourné.
