Restauration Hors Domicile : un créneau à explorer

Avec la loi Alimentation issue des États Généraux de l’Alimentation, la question des prix des produits agricoles et des relations commerciales est centrale. Pourtant, il ne faut pas oublier qu’une grande partie de cette loi concerne la Restauration Hors-Domicile.
Quand on parle de Restauration Hors-Domicile (RHD), Hors-Foyer (RHF) ou simplement des cantines, la notion de « prix », systématiquement mise en avant, décourage bon nombre d’acteurs. Il est vrai que ces dernières années, plusieurs initiatives ont été mises en place pour fournir les cantines de nos têtes blondes ou argentées avec des produits locaux, qui ont survécues se comptent sur les doigts d’une main.
Cependant, la loi Alimentation qui se met en place en ce moment prévoit que 50 % de l’approvisionnement des cantines se fassent avec des produits « locaux, bio et de qualité à compter du 1er janvier 2022 ». Dans ces conditions, le réseau FNSEA de Nouvelle-Aquitaine a fait le choix d’être moteur sur cette question. Pour ça, elle a décidé de discuter avec les acteurs de ce secteur pour trouver des solutions pour appliquer la loi, en défendant les intérêts des producteurs, et sans refaire les erreurs du passé. À chaque rencontre avec les élus départementaux et régionaux, les responsables du réseau FNSEA rappellent qu’il est nécessaire que les élus donnent les moyens financiers aux gestionnaires de cantines de mettre en œuvre les politiques qu’ils ont décidé.
Depuis quelques mois maintenant, plusieurs réunions avec l’ACENA se sont déroulées. L’ACENA regroupe 20 groupements d’achats fournissant les cantines de 328 collèges, 203 lycées et 34 lycées agricoles, soit 71 % de ce marché sur la Nouvelle-Aquitaine. Plus concrètement, cela représente un peu plus de 57 millions de repas servis par an.
La dernière réunion s’est déroulée à Périgueux le 3 avril dernier : les acteurs de la restauration hors-domicile, les gestionnaires de cantines et les représentants des producteurs et des fournisseurs étaient réunis pour échanger. La demande évolue, désormais le lien au producteur et aux modes de production sont de plus en plus importants pour les acheteurs. Bien-entendu, le prix reste une variable d’importance, mais les trois quarts du cahier des charges reposent sur la qualité des produits, sur la provenance, sur les modes de production, sur le goût. Et nous savons que les producteurs de Nouvelle-Aquitaine font des produits qui répondent à ces critères.
Il faut maintenant structurer l’offre et faire des propositions. Le prix, qui compte pour moins de 30 % dans les appels d’offre, reste négociable si la qualité est au rendez-vous.
Si vous êtes intéressés, contactez votre FDSEA.

*Association des Coordonnateurs d’EPLE de Nouvelle-Aquitaine

Les prochaines réunions avec l’ACENA se dérouleront :
- Le 14/05 à Niort
- Le 23/05 à La Rochelle
- Le 12/06 à Marmande
- Le 9/10 à Brive.