Le nouveau décret de l’AOC cantal signé à Paris par le ministre

Cette fois, ça y est. Dominique Bussereau, ministre de l’Agriculture, a d’un trait de plume mis un terme aux 12 années de négociations et de démarches qui auront été nécessaires pour réviser l’AOC cantal, en signant le nouveau décret qui régit désormais l’appellation. La cérémonie s’est déroulée mercredi 7 mars au Salon international de l’agriculture. Représentants de la filière, élus, responsables professionnels et socio-économiques : tout le Cantal était là pour applaudir l’événement. Devant les quelque 200 personnes présentes, le ministre a annoncé que le nouveau décret serait signé deux jours plus tard par le Premier ministre et publié le samedi 10 mars 2007 au Journal officiel. Cette dernière étape administrative franchie, le nouveau décret devient donc pleinement applicable. La filière va donc devoir accélérer le mouvement pour travailler à sa mise en œuvre, qui supposera une modification des pratiques tant au niveau de la production de lait, de la transformation, de l’affinage que de la commercialisation du cantal. Pas une fin, un commencement
“Nous proposons à votre signature un nouveau décret dont l’enjeu est de garantir au consommateur une qualité encore plus ancrée dans la tradition et le savoir-faire”, a déclaré Michel Lacoste, président du Comité interprofessionnel des fromages (Cif), en accueillant le ministre. S’il savourait visiblement l’instant, il n’en a pas moins remarqué que, pour la filière, cette signature n’était “pas la fin d’une histoire, mais un commencement”. “Chacun de ses acteurs sait qu’il va lui falloir maintenant s’appliquer à respecter scrupuleusement, chaque jour, ses nouveaux engagements”, relevait-il. Des engagements qui “nécessiteront la volonté des hommes, des adaptations de certaines pratiques, mais aussi des investissements conséquents dans nos fermes, nos laiteries et nos caves d’affinage”.“Soyons fiers de ce décret"
"A côté de notre savoir faire, il nous faudra aussi développer notre faire savoir afin de trouver chez nos clients et auprès des consommateurs la juste rémunération de nos efforts”, poursuivait le président du Cif. En attendant, à l’image du député Alain Marleix, tous les intervenants ont salué “une victoire importante pour la profession” et souligné le caractère historique de cette signature. “Soyons fiers de ce décret et n’ayons pas de complexes. Il sera synonyme d’exigences pour ceux qui vont s’engager dans la démarche en même temps qu’il ouvre de véritables opportunités qu’il faudra saisir”, a déclaré Vincent Descoeur, président du Conseil général. “Il était temps que les hommes et les femmes de ce terroir parviennent à s’entendre pour arriver à un résultat”, reprenait René Souchon, président du Conseil régional d’Auvergne, en remarquant que “toutes les productions qui ne sont pas de qualité auront de plus en plus de mal à exister demain face à la compétition mondiale”. I