Le B.A.-BA de la filière élevage et viande au Lycée Hôtelier de Chamalières

Interbev Auvergne-Rhône-Alpes est intervenu, jeudi 27 janvier auprès de deux classes en spécialisation «cuisine» au lycée hôtelier de Chamalières, dans le Puy-de-Dôme. Objectif : dresser le panorama de l’élevage régional (connaître la différence entre race laitière et allaitante, bassin de production, reconnaître les races à viande… ), expliquer la traçabilité tout au long de la chaîne alimentaire, fournir quelques chiffres sur la consommation des viandes, sur l’approvisionnement, détailler la cuisson selon les morceaux, l’intérêt de la maturation des viandes…Pour les acteurs de la filière viande, ce type de rencontres est essentielle, car les cuisiniers en herbe seront les prescripteurs de demain. En marge de cette animation, les viandes label rouge ont été mises à l’honneur au restaurant gastronomique du lycée lors du déjeuner du lundi 31 janvier.