Concours « La Pomme du Limousin AOP » à l’honneur dans les cantines de l’Agglo de Brive

Allassac, le 12 novembre 2025 — À l’occasion de la Semaine du Goût, l’Agglomération de Brive, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture de la Corrèze, l’AOP Pommes du Limousin et la Confrérie de la Pomme du Limousin, a lancé un défi culinaire aux restaurants scolaires de son territoire : sublimer la Pomme du Limousin AOP dans une entrée, un plat ou un dessert. Un défi relevé avec brio par 15 communes, qui ont rivalisé de créativitépour mettre en valeur ce produit local d’exception.

La remise des prix, qui s’est tenue ce mercredi 12 novembre à 11 h à la salle culturelle d’Allassac, est venue clore cette aventure gustative et pédagogique.

Un défi gourmand et engagé

La restauration scolaire reste un enjeu majeur pour les collectivités, qui s’attachent à proposer aux enfants des repas variés, équilibrés et ancrés dans les saisons, tout en valorisant les circuits courts. Cette année, le thème imposé — la Pomme du Limousin AOP — a permis de sensibiliser les jeunes convives à la richesse du terroir local.

C’est une belle opportunité de montrer comment les chefs et les équipes municipales s’investissent pour offrir une alimentation de qualité, tout en soutenant les producteurs locaux », souligne un organisateur.

Une immersion au cœur du verger

Pour mieux appréhender le produit, les chefs et les élus ont débuté leur aventure le 8 octobre par une visite du vergerde Régis et Jacques Antignac à Sadroc. Une étape clé pour découvrir les spécificités de cette pomme à la saveur unique et s’inspirer pour leurs créations.

Un jury d’exception

Le 16 octobre, les réalisations des restaurants scolaires ont été soumises à l’appréciation d’un jury prestigieux :

• Jean-Luc Viginiat, ancien chef du restaurant Le Montauban à Brive,
• un élu de l’Agglomération,
• des pomiculteurs,
• des membres de la Confrérie de la Pomme du Limousin.

Après dégustation, les trois lauréats ont été désignés, récompensant ainsi l’innovation et le savoir-faire des équipes.

Une cérémonie conviviale

La remise des prix, organisée ce mercredi 12 novembre à Allassac, a été l’occasion de célébrer l’engagement de tous les participants. Christophe Forget, chef étoilé du restaurant C. Forget à Brive, a présenté une recette à base de Pomme du Limousin AOP — un marbré aux pommes — en présence de la Confrérie et des organisateurs.

Les lauréats

Le jury a souligné que le choix s’est fait « dans un mouchoir de poche », tant la qualité des réalisations était élevée. De nombreux critères ont été pris en compte : la saisonnalité des produits, l’aspect économique, et l’adaptation des recettes à un jeune public…

• 1er prix : Chartrier-Ferrière, pour une pomme au four recouverte d’un chapeau de farce au porc et de sirop d’érable.
• 2e prix : Malemort, pour une recette sucrée très technique en forme de dôme et de pomme.
• 3e prix : Ussac, pour un filet mignon de porc et pommes, une recette salée savoureuse.

La dégustation et la délibération ont duré trois heures, preuve de l’exigence et de la passion des membres du jury.

Un événement fédérateur

Ce rallye culinaire a permis de mettre en lumière le travail accompli par les équipes municipales et les chefs, tout en encourageant une dynamique locale autour d’une alimentation durable et savoureuse. Une belle démonstration que gastronomie et développement durable peuvent rimer avec créativité et engagement.