Bienvenue à la Ferme. Ferme-auberge : l’avenir en famille

Diversification 

Le 19 juillet prochain, Sabine et Christophe Duval et leurs trois filles souffleront les dix bougies de leur ferme-auberge des Arbres, avec une journée spéciale en musique et forcément autour d’une bonne table. Il y a dix ans, ce couple d’agriculteurs des hauteurs de Riom-ès-Montagnes se lançait un défi pour une solution à trouver face à la crise de la FCO, la sécheresse et les rats taupiers. Il n’était pourtant pas question de lâcher l’élevage salers avec 110 mères inscrites au Herd-book salers, la sélection, les concours. Il fallait trouver un complément de revenu à la vente des broutards. 

“On n’imaginait pas que cela irait aussi vite”

L’opportunité de pouvoir aménager une bâtisse de caractère dans l’emprise de l’exploitation a conduit à l’ouverture de la ferme-auberge des Arbres du nom du hameau en bordure de la route de Murat. 
L’adresse est vite connue tant pour son cadre que sa cuisine autour de la viande salers avec des jeunes vaches engraissées sur place. Depuis deux ans, les Duval produisent des bœufs à 36 mois. En été, l’auberge propose 80 places avec la terrasse, contre 30 au début. “On n’imaginait pas que cela irait aussi vite avec autant de boulot”, témoignent Christophe et Sabine Duval. Mais, loin de les décourager, l’agrotourisme permet à leurs trois filles de s’impliquer dans l’activité. Dans le cadre d’un groupement d’employeurs, Mathilde se partage entre l’auberge en été et l’exploitation de son époux en hiver. Solène s’est installée avec ses parents depuis un an. Pour cela, elle s’est formée en hôtellerie-restauration (bac pro) avec une spécialité en 
pâtisserie. 

Se former pour rester

Enfin, Laurine, la benjamine, est davantage attirée par les fourneaux et pour cela, elle suit une formation en cuisine au lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher, en Lozère. Cela permet d’envisager l’avenir en famille, de garder les jeunes au pays et de participer à l’attractivité touristique du Cantal, avec non loin, le Grande site du Puy-Mary. Cet apport de main d’œuvre n’empêche pas de prendre aussi en renfort du personnel en pleine saison estivale. Très vite avec la création de leur ferme-auberge, Christophe et Sabine Duval ont rejoint le réseau Bienvenue à la ferme du Cantal. “Il y a Internet avec les différentes applications pour nous découvrir et réserver, mais pour nous, Bienvenue à la ferme c’est l’image d’un réseau, d’une charte de qualité pour faire découvrir nos produits et nos activités en lien avec nos exploitations, confient les agriculteurs de Riom-ès-Montagnes. C’est ce que nous défendons, notre élevage, nos produits à travers l’accueil dans notre établissement.” Il est possible sur place d’acheter des plats cuisinés, des terrines, ou encore de la saucisse de bœufs maison.