Par convention, les vins sont classés dans les rayons des magasins par régions ou par couleurs de robe. Pour les habitués, entrer dans le nouvel établissement de la famille Desprat va entraîner quelques bouleversements... “Couleurs vignes”, ouvert avec “beaucoup d’émotion” mardi 1er avril dans la zone commerciale de la Ponétie, casse en effet les codes, “et ce n’est pas une mince affaire”, pour s’adapter à une nouvelle clientèle, plus jeune et plus féminine. “Pour la première fois, les femmes représentent la moitié des acheteurs des bouteilles de vin. Il y a 20 ans, c’était à peine 30 %”, explique Pierre Desprat. Et puis, “la consommation baisse, avec des étiquettes prestigieuses de moins en moins plébiscitées par les jeunes et une érosion des ventes de rouges. Nous avions besoin de nous réinventer, et quel meilleur exemple que de se concurrencer soi-même ?” 

Se démarquer et séduire une nouvelle clientèle

Depuis trois ans, la famille Desprat et ses collaborateurs planchent sur un nouveau concept avec l’idée de se mettre à la place du consommateur. La présentation chez les cavistes et la grande distribution reste très cadrée avec une séparation marquée entre “les blancs, les rouges, les rosés, ou par régions viticoles. Mais est-ce que ça parle encore aux acheteurs ?” 
En complément de la Maison du vin, avenue Jean-Baptiste-Veyre à Aurillac, et de la Maison Desprat Saint-Verny, à Clermont-Ferrand, “qui restent très traditionnelles et traditionnalistes”, il faudra désormais compter sur “Couleurs vignes”, qui joue avec les émotions des amateurs mais aussi des novices en matière de vin. “Nous avons cassé les codes des régions, avec des produits rangés en fonction de dénominateurs communs et de couleurs correspondantes : fines bulles, gourmands et épicés, moments d’exception, légers et fruités, sans alcool, et bien sûr “Terrains volcaniques”, au cœur du magasin, qui reste notre ADN. Le travail n’a pas été si facile de reclasser tous ces vins selon de nouveaux critères !”, avoue Pierre Desprat, qui a confié cette tâche et les responsabilités de cette nouvelle entité à Mathieu Rigal, auparavant sur le site de JB Veyre. À lui aussi le rayon “Lumière sur...”, où il mettra en valeur ses coups de cœur de sommelier. L’enseigne propose au total 400 références de vins et une soixantaine de spiritueux.

Favoriser l’autonomie des consommateurs

“Le monde de l’œnologie est très complexe, reconnaît Lucie Desprat. Si nous n’y sommes pas initiés, ce n’est pas toujours facile d’arriver à faire comprendre ce que l’on veut. Avec Couleurs vignes, nous voulons favoriser l’autonomie du consommateur avec des noms de pôles plutôt évocateurs”, et même un nuancier qui reprend les couleurs et des explications sur la typicité des vins, avec une nouvelle charte graphique haute en couleurs imaginée par Sandrine Williot. “Nous sommes conscients que certains consommateurs seront perdus avec cette nouvelle signalétique, consent son papa. Mais des mots clés vont arriver : légèreté, sucré, dessert... On espère vraiment donner une vision différente de ce qui existe et (r)amener une nouvelle clientèle au vin. Couleurs vignes, c’est le début d’une nouvelle aventure que l’on a voulue cantalienne et auvergnate. On se donne un an pour la rôder avant, pourquoi pas, de s’étendre ailleurs...”