CONSOMMATION

Agrilocal tisse le lien entre cantines et producteurs locaux

Depuis 2013, l’association Agrilocal permet aux restaurants collectifs (collèges, EHPAD, lycées...) de passer commande auprès de fournisseurs locaux (producteurs agricoles, artisans...) via une plateforme dédiée et gratuite pour les utilisateurs. La semaine dernière, Agrilocal organisait l’opération « Au pré de l’assiette ». Évènement d'envergure nationale, 507 établissements (collèges, lycées, écoles primaires, établissements médico-sociaux, etc) servaient pendant cinq jours des plats et produits locaux, commandés par le biais de la plateforme Agrilocal. « Notre but est de mettre à l’honneur les producteurs du territoire, les savoir-faire des cuisiniers de la restauration collective et de sensibiliser le plus grand nombre aux enjeux d’une alimentation locale, durable et de qualité » résume Nicolas Portas, directeur de l’association. Plus de 171 000 convives ont ainsi pu découvrir les saveurs de leur terroir, et participer aux animations organisées par les établissements ainsi qu’à un jeu-concours proposé par l’association.

33 établissements participants dans le Puy-de-Dôme

Dans le Puy-de-Dôme, 33 établissements participaient à l’opération. Parmi eux, le collège de Pontgibaud, qui adhère depuis 10 ans à la plateforme Agrilocal. « Le fait de travailler avec les producteurs en circuit court est un concept qui m’a tout de suite séduit » confie le responsable de la cuisine du collège, Didier Mazuel. Lorsqu'il expose l’idée à sa direction, elle donne rapidement son aval. 

« En tant qu’établissement situé en zone rural, nous ne manquons pas de producteurs aux alentours. Les élèves apprécient eux aussi la démarche, car ils ont grandi dans ce milieu agricole, et connaissent déjà certains producteurs, voire sont de la même famille ! » explique Didier Mazuel. 

Au total, près de 350 repas ont été servis chaque jour de l'opération. Les élèves et professeurs ont ainsi pu déguster divers produits locaux : fromages, yaourts, porc, poulet, bœuf et salades issus de fermes locales ont ainsi pu être dégustés.

Des commandes toute l’année

Environ 230 acheteurs publics utilisent la plateforme d'Agrilocal 63 dans le Puy-de-Dôme. Au collège de Pontgibaud, les commandes Agrilocal représentent jusqu’à 50% du crédit nourriture de l’établissement (cette part varie d’une année à l’autre). Pour récompenser cet engagement, « l'association nous a remis un trophée "acheteur Agrilocal" en 2022 » mentionne Didier Mazuel, non sans une pointe de fierté. Pour qu'une telle réussite soit possible, le cuisinier souligne qu’une volonté collégiale est indispensable: « tout cela n’aurait pas été possible sans l’adhésion du chef d’établissement et de mes responsables ».

Une vitrine pour les producteurs

Côté fournisseurs, le concept séduit tout autant. L’ETS Dumas fait partie des premiers à avoir adopté la plateforme Agrilocal. Spécialisée dans la vente de viande de porcs HVE et sans OGM, engraissés et sélectionnés dans le nord-ouest du Puy-de-Dôme, l’entreprise fait travailler 10 éleveurs en intégration. À l’heure actuelle, elle fournit sur une base régulière une vingtaine de lycées et collèges par le biais d’Agrilocal.

 « Travailler en collectif permet de faire des économies d’échelle et de mieux répondre aux appels d’offres émis par les établissements » explique Cyril Dumas, éleveur et co-gérant de l’ETS. 

« Avant que la plateforme ne voie le jour, c’était très compliqué d’atteindre les collectivités » se rappelle-t-il. « Pour les producteurs locaux, c’est un débouché qui permet de travailler plus régulièrement et se faire connaître. De plus, c'est un outil très simple d'utilisation ! » conclut l’entrepreneur.