L’AOC du Cœur de Neufchâtel a été reconnue par un décret du 3 mai 1969 et régie par un autre décret du 29 décembre 1986, modifié. Son terroir est limité au pays de Bray. Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, présentant 45 % de matières grasses. Son poids est de 100 à 600 grammes selon sa forme.
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