Aller au contenu principal

Petites histoires de pains…

Ancestraux ou imaginés récemment, « les pains de nos régions ont tous une histoire à conter », a commenté Jean-Pierre Crouzet, à l’occasion du lancement de la fête du pain. Le Brié normand nous vient par exemple d’Espagne. Il est arrivé en France en 1588 suite au naufrage d’un navire hispanique. Consommé dans le Calvados et l’ouest de l’Eure jusqu’à la seconde guerre mondiale, ce pain au levain était préféré à l’ordinaire pour sa bonne conservation, « au grand désespoir des boulangers ». Plus riche en farine et difficile à faire, le Brié était vendu à un prix similaire ! Le Floron breton est, de son côté, né en 1989 de la volonté des boulangers régionaux. De longue conservation, ce pain au levain, orné d’une hermine, associe trois farines produites localement : froment, seigle et sarrasin.

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout {nom-site}.

Les plus lus

L’Algérie ouverte au blé russe dès le prochain appel d’offres ?
Thierry de Boussac, représentant du Synacomex au sein du conseil spécialisé des céréales, a expliqué qu’il n’était pas impossible…
Céréales bio : récolte française hétérogène, en baisse d'une année sur l'autre
Hormis en Hauts-de-France et dans le Nord-Est, la collecte 2020 de céréales bio est estimée en moyenne entre 25 à 35 % inférieure…
OleoZE : Objectif de commercialisation de 300 000 t de graines de colza et de tournesol à l’horizon 2023 via la plateforme digitale
La société industrielle Saipol a détaillé la stratégie à moyen terme de sa plateforme de commercialisation en ligne de graines…
Un tournesol bas carbone pour Axéréal
Après le colza, c’est au tour du tournesol de rentrer dans une logique de transition agroécologique.
La Fop appelle le gouvernement à aider la filière oléagineux et protéagineux
Entre premiers chiffres de production et plan de relance économique, la Fop interpelle le gouvernement.
Luzernes : Désialis absent du marché jusqu'à la fin septembre minimum
Face à une moindre production de luzerne sur les deux premières coupes, le déshydrateur est dans l’attente des résultats des deux…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 30€/mois
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site La dépêche – le petit meunier
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez votre revue numérique la dépêche – le petit meunier
Recevez les évolutions des marchés de la journée dans la COTidienne