Petites histoires de pains…

Ancestraux ou imaginés récemment, « les pains de nos régions ont tous une histoire à conter », a commenté Jean-Pierre Crouzet, à l’occasion du lancement de la fête du pain. Le Brié normand nous vient par exemple d’Espagne. Il est arrivé en France en 1588 suite au naufrage d’un navire hispanique. Consommé dans le Calvados et l’ouest de l’Eure jusqu’à la seconde guerre mondiale, ce pain au levain était préféré à l’ordinaire pour sa bonne conservation, « au grand désespoir des boulangers ». Plus riche en farine et difficile à faire, le Brié était vendu à un prix similaire ! Le Floron breton est, de son côté, né en 1989 de la volonté des boulangers régionaux. De longue conservation, ce pain au levain, orné d’une hermine, associe trois farines produites localement : froment, seigle et sarrasin.