Fermentation
MetaPath, un programme pour mieux comprendre les micro-organismes
Pour répondre aux changements d’habitude de consommation, « les entreprises misent sur les micro-organismes (levures, bactéries...) qu’elles utilisent pour trans-former les aliments, par exemple en pain, yaourt, fromage». Du coup, les industriels agroalimentaires Bel et Lesaffre viennent de s’associer aux toulousains Abolis Biotechnologies (procédé de production de molécules chimiques plus respectueux de l’environnement par fermentation) et Toulouse Biotechnology Institute (laboratoire de recherche fondamentale et appliquée dans le domaine des biotechnologies) pour lancer un consortium doté de 9,4M€ (dont 5M€ financés par le Programme d’inves-tissements d’avenir/BPI), afin de pouvoir proposer des aliments « limitant notamment les additifs » (goût, texture, conservation).
