Des fromagers fermiers qui veillent au rendement
Transformer davantage de fromages à partir d’un même volume de lait représente une véritable opportunité de développement pour les fromagers fermiers. Cette performance repose sur une maîtrise fine de plusieurs paramètres : qualité du lait, cinétique d’acidification, dosage de la présure, régularité et délicatesses lors du moulage.
De plus en plus de producteurs pèsent régulièrement les bacs de lait et les grilles de fromages. Cette vigilance permet de respecter les formats et grammages attendus tout en limitant le gaspillage du précieux caillé. Et les gains ne sont pas anodins. Quelques grammes supplémentaires par fromage, répétés chaque jour, peuvent se traduire par plusieurs milliers d’euros à la fin de l’année !
