Notre collaborateur Jean-Pierre Gourvest vient de cosigner avec le chef de cuisines René Maury un ouvrage consacré à la filière et à la gastronomie des Culs noirs. Cette race porcine limousine rustique, qui avait quasiment disparu au début des années 90, connaît depuis une embellie sous l’impulsion de quelques éleveurs et bouchers persévérants. Le syndicat des éleveurs fut créé en 1993 autour de 38 éleveurs de la région. C’est cette saga que raconte le livre, agrémentée de chapitres humoristiques (un éleveur a rencontré le succès en lançant un jeu de société autour du cul noir) et de nombreuses recettes.
Les Culs Noirs, une saga limousine, de René Maury et Jean-Pierre Gourvest
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Editions CPE, Collection Reflets de Terroir 28 euros
