Paru aux éditions Tec & Doc, cet ouvrage apporte un éclairage sur le déroulement de la démarche AOC appliquée aux productions animales. Partant du constat qu’à l’exception des fromages, peu de produits animaux se prévalent de cette démarche, il rappelle que ces produits, pour satisfaire à l’esprit animant les AOC, doivent être abordés selon leurs spécificités territoriales. Source de références, manuel et guide pratique, ce livre s’adresse aux producteurs, aux transformateurs, aux distributeurs ainsi qu’à l’ensemble des institutionnels du développement agricole.
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