Au plus tard le 1er janvier 2025, l’utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe ou de service en matière plastique sera interdite dans les services de restauration collective d’établissements scolaires et universitaires.
La Société publique locale Angers Loire Restauration a décidé de devancer cette échéance et d’associer cette problématique à la livraison, prévue à l’été 2022, de sa nouvelle cuisine centrale «zéro gaspi zéro plastique». «On s’est posé la question du plastique quand on finissait les plans d’aménagement. Il nous a paru important d’anticiper le calendrier de la loi Egalim», souligne Sophie Sauvourel, directrice générale d’Angers Loire Restauration.
La SPL a d’abord substitué sa vaisselle plastique en septembre 2019. Elle a fait le choix de remplacer ses barquettes plastiques par des bacs en inox, et de se faire accompagner pour cette évolution.
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Membre du réseau Agores et de son groupe plastique, Angers Loire Restauration s’est rapproché de la société Uzaje, qui a développé une expertise dans le domaine, participant notamment à l’expérimentation Recolim en région parisienne.
«Uzaje va nous accompagner sur toute la partie traçabilité et respect de la réglementation sanitaire», précise Sophie Sauvourel. Le choix des bacs, leur format, leur mode de fermeture, sont aussi des données que vont regarder ensemble les deux partenaires. Pour la laverie, si rien n’est encore décidé, la SPL privilégie à ce stade l’internalisation, à la fois pour ses finances et pour l’ergonomie de ses salariés.
