En France, le secteur de la charcuterie, dominé par les sociétés familiales, connaît depuis trois ans une accélération de sa restructuration. Celui-ci a été initié en 2001 par le rachat de Géo par Madrange. En 2003, Bonduelle absorbait Caugant, Sodagral rachetait Victor Janody et Loste et Grand Saloir Saint Nicolas se rapprochaient. Deux autres opérations spectaculaires ont eu lieu l’année dernière : la prise de contrôle de Bahier par Socopa et surtout l’acquisition de Jean Caby par le la société bretonne de salaisons, elle-même propriété de l’américain Smitfield.
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