Médithau produit chaque année 200 tonnes d'huîtres et 200 tonnes de moules, mais en commercialise 4 000 tonnes grâce à des partenariats noués avec des producteurs de toute l'Europe. Ses principaux clients sont les grandes et moyennes surfaces (50 % du volume), les grossistes (40 % du volume) et l'export pour le reste. L'entreprise maîtrise toute la chaîne depuis la production jusqu'à la première transformation (cuisson) et emploie 45 salariés pour 7 millions d’euros de chiffre d'affaires.
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