La Charente Maritime ouvrira dans les prochains mois un centre pédagogique et ludique baptisé « La Cité de l’Huître » entièrement consacré à ce produit. Implanté sur Marennes-Oléron, il devrait bénéficier de 7 Me d’investissements, apportés en grande partie par les collectivités. Le département compte le premier bassin ostréicole Français, avec une production annuelle de 40 000 t (40% du total national), occupant 4500 personnes dans 800 entreprises majoritairement de petite taille.
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