Le Centre culinaire contemporain est unique en France et « vraisemblablement en Europe », souligne Stéphane Gouin, chercheur à Agrocampus Ouest qui a participé à la mise sur les rails du projet, sous l’angle marketing. C’est particulièrement novateur « d’associer les entreprises, la recherche, les organismes compétents, les consultants et les cuisiniers qui sont les magiciens de l’alimentaire. Sans oublier les consommateurs qui sont bien souvent absents à la conception du produit par l’industrie, sauf dans les grands groupes agroalimentaires. » Le Centre culinaire contemporain a pour but de stimuler l’innovation, alors que 50 % des produits présents sur le marché n’existaient pas il y a cinq ans, et qu’un produit sur deux disparaît au bout d’un an d’existence, selon Freddy Thiburce.
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