L'enseigne de restauration rapide haut de gamme essaime dans tout le Sud de la France.
L’enseigne grenobloise de restauration rapide haut de gamme va inaugurer deux nouveaux points de vente en franchise d’ici la fin de l’année. Les prochains établissements ouvriront à Montpellier fin novembre puis à Marseille dans le courant du mois de décembre. Ils viendront compléter un réseau déjà composé de sept magasins implantés à Grenoble, Paris, Perpignan, Lyon et dans la station de ski La Feclaz en Savoie. « Nous avons lancé notre développement en franchise en juin 2007, après avoir ouvert deux restaurants en propre sur Grenoble. Notre ambition n’est pas d’avoir une politique expansionniste à outrance mais de développer un réseau bien maillé dans les principales grandes agglomérations françaises », explique Pascal Ducros, dirigeant fondateur de Pivano.
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Afin d’asseoir sa position à Grenoble, où l’enseigne dispose de deux points de vente, le groupe devrait également créer, dans les mois qui viennent, une cuisine centrale qui accueillera également le siège social et les bureaux administratifs. Au niveau national, le dirigeant projette d’ouvrir 5 autres établissements en France en 2009 et d’étendre son réseau à l’international d’ici 2010. Les premières master franchises pourraient voir le jour à Dubaï dans les Emirats Arabes et à Tokyo au Japon.
Un concept de snack gastronomique
Le succès de l’enseigne repose, en grande partie, sur une vision originale de la restauration rapide. « Je suis cuisinier de formation et j’ai effectué une bonne partie de ma carrière dans des restaurants gastronomiques étoilés. J’ai donc voulu créer un concept qui mixe rapidité et qualité », reprend Pascal Ducros. Ainsi, Pivano développe un concept de snacks gastronomiques. L’offre se répartit en 16 familles de mets (sandwichs, tartines gourmandes, salades, tartes, plats du jour, gratins, soupes, desserts, viennoiseries…). Au total, ce sont plus de 150 références de produits frais qui sont proposées chaque jour à la clientèle pour un ticket moyen allant de 7 euros en province à 9 euros à Paris. D’ici la fin de l’année, l’enseigne comptera donc 9 établissements en France. La holding du groupe compte 22 salariés pour un chiffre d’affaires prévisionnel de 1,2 million d’euros.
