L’Umih, le principal syndicat de l’hôtellerie-restauration, a publié aujourd’hui un guide pour aider les restaurateurs à lutter contre le gaspillage. Il a été élaboré avec 385 chefs et validé par l’Ademe. Le guide conseille par exemple d’opter pour des achats responsables, qui respectent la saisonnalité des produits et privilégient les circuits courts. L’Umih recommande également de privilégier les menus du jour, de présenter une carte courte et d’utiliser dans le menu du jour des produits arrivant en fin de durée de vie. Des mesures qui peuvent « améliorer les performances de l’entreprise », selon l’organisation.
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