La célèbre brasserie Le Bibent, place du Capitole, inscrite à l’Inventaire supplémentaire des Monuments historiques, restera une brasserie. Fermée depuis janvier 2009, on craignait qu’elle ne devienne succursale de banque, d’assurance ou fast-food, comme beaucoup d’établissements du centre-ville toulousain. C’est finalement à Christian Constant, ex-chef des Ambassadeurs, le restaurant gastronomique du Crillon, que le propriétaire, Thierry Oldak, a confié les rênes du restaurant. De gros travaux seront réalisés, avant la réouverture, mi-novembre prochain, aussi bien dans les cuisines qui seront intégralement changées, que dans les différentes salles qui seront toutes restaurées. Le restaurant comptera une centaine de places.
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