Menus et promotions au secours de la restauration

Les menus et autres offres commerciales apparaissent comme des leviers de croissance que les restaurateurs ne doivent pas négliger surtout en période morose, selon une étude du cabinet NPD publiée mardi. L'étude montre que les clients qui ont choisi de prendre un menu pour leur déjeuner, leur dîner ou leur repas à emporter, ou qui ont bénéficié de coupons ou de réductions, avaient une meilleure perception du rapport qualité/prix de l'établissement. Le prix payé apparaît comme «le premier levier de croissance du secteur», selon NPD. Pour la restauration «à table» (par opposition à la restauration rapide), l'étude montre que 49% des clients qui avaient bénéficié d'offres commerciales ont jugé l'établissement «très bon ou excellent». Ceux qui n'ont bénéficié d'aucune réduction et ont préféré consommer à la carte ne sont que 35% à être visiblement très satisfaits du restaurant, soit un écart de 14 points. Pour la restauration rapide, 35% clients qui ont pris un menu ou bénéficié d'un coupon de réduction jugent l'établissement «excellent ou très bon», contre 31% pour ceux qui n'ont bénéficié d'aucune offre commerciale. Selon NPD, plus d'un tiers des visites (34%) dans la restauration commerciale incluent de telles offres. «Les offres commerciales permettent de jouer sur la perception du consommateur de manger et/ou boire à un juste prix» et ne doivent pas être négligées par les restaurateurs «en ces périodes moroses où le consommateur arbitre entre quantité et prix», commente Maria Bertoch, analyste chez NPD. Le ticket moyen en restauration a sensiblement baissé ces derniers mois, indiquent les études récentes.