Approvisionnement local Loire-Atlantique : une cantine engagée à Basse-Goulaine

La municipalité de Basse-Goulaine (44) a confié depuis 2013 sa restauration à la société angevine Restoria. Implantée dans l’école Le Grignon, la cuisine prépare chaque jour 840 repas. Le chef gérant Laurent Lostanlen et son équipe travaillent en majorité des produits bruts, frais et locaux, afin de réduire l’impact carbone des repas. Que ce soit en direct ou via ses distributeurs, le restaurant s’approvisionne au maximum en proximité : boulanger de la commune, maraîchers proches, Manger Bio 44, Laiterie Saint-Père... Il fait la part belle au bio avec par exemple 74 % de fruits et légumes frais issus de l’agriculture biologique. Suivant le cahier des charges défini par la municipalité, la cuisine utilise un élément bio par repas, prépare au minimum deux recettes par semaine dont l’ingrédient principal est issu des circuits de proximité, propose deux fois par mois du poisson frais labellisé Mister Good Fish... L’engagement des partenaires se matérialise aussi dans le recyclage à 95 % des déchets et des actions menées contre le gaspillage. Par ailleurs, la livraison des repas sur les autres sites de la commune (écoles, crèche, centre de loisirs) se fait avec un véhicule électrique acquis récemment par Restoria.