La ville de Limoges s’est engagée en janvier 2015 à réduire le sel dans les repas servis au sein de ses restaurants scolaires. Et ce afin de participer à la lutte contre les maladies cardio-vasculaires, en tant que Ville Santé Citoyenne et ville active au sein du programme national nutrition santé (PNNS). Cette initiative voulue par Emile Roger Lombertie, maire de Limoges, a permis la mise en place de formations des cuisiniers de la restauration scolaire permettant de les sensibiliser à la surconsommation de sel et de leur dispenser des conseils pour utiliser des substituts pour l’assaisonnement des repas. L’objectif fixé était de 20% de réduction de sel. Les résultats dépassent largement cet objectif. Pour les enfants de 3 à 6 ans, la teneur en sel moyenne d’un repas est passée de 3,74 à 2,51 grammes après formation (soit une diminution de 33%). Pour les enfants de 7 à 11 ans, la teneur en sel moyenne d’un repas est passée de 5,7 à 3,42 grammes (soit une diminution de 31%). A noter que 93% des agents participant aux sessions de formations souhaitent une reconduction de cette action sur les thèmes des matières grasses, du sucre et d’une approche pédagogique envers les familles et les enfants.
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