Du fromage de chèvre violet et un fromage italien affiné dans une coque d'argile ! Le concours SIAL Innovation récompense cette année des produits laitiers qui misent sur les couleurs et la surprise pour séduire les consommateurs.
Le concours SIAL Innovation récompense à chaque édition les produits alimentaires et les solutions les plus innovants présentés au salon international de l’alimentation qui accueille plus de 150 000 personnes du 17 au 21 octobre à Paris. Parmi les lauréats de ce prix, on retrouve ces bouchées de fromage de chèvre frais au chocolat blanc et noix de coco râpée commercialisées par l’autrichien Die Käsemacher depuis l’été dernier. La couleur violette est obtenue grâce à de l'ube, cette tubercule violette originaire des Philippines. Le jury a apprécié « cette proposition qui joue pleinement la carte de la gourmandise et de la surprise et son fort impact visuel, qui transforme le fromage en une expérience à la fois colorée, ludique et sensorielle. »
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Dans la catégorie emballage, on notera le fromage italien au lait de vache et de brebis Sei di Coccio, affiné dans une coque d’argile. La coque en argile crue sert à la fois de chambre d’affinage naturelle et d’emballage final. L’argile régule l’humidité et la micro-oxygénation et permet au fromage de mûrir lentement à température ambiante. L’innovation se veut aussi expérientielle puisque le consommateur doit casser lui-même la coque pour découvrir le fromage, transformant l’ouverture du produit en véritable rituel de dégustation.