La société a testé les blés avec des contraintes plus poussées reproduisant les conditions à l’export. Les analyses, réalisées sur des échantillons provenant des ports de l’Atlantique, révèlent que 40 à 45 % des échantillons sont bons à excellents avec des notes de panification supérieures à 220. Ce taux monte à 80 % si l’on compte les blés jugés moyens (210). Le critère discriminant, bon indicateur de la note de panification, est l’indice d’élasticité. Sankara pèche par la tolérance de la pâte obtenue. En revanche, plus on incorpore de Caphorn, plus la qualité du mélange est assurée. Le « Temps fort » n° 12 d’Eurogerm propose par ailleurs un focus sur le marché espagnol, dont les intervenants découvraient outre-Pyrénées, en même temps que les Français en région parisienne, leur version nationale contenant un zoom sur… le marché hexagonal !
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