Estimé à 5,3 milliards d’euros en 2011, le marché de l’épicerie fine et des produits alimentaires haut de gamme dispose encore de perspectives de croissance favorables à l’horizon 2015. Le cabinet Xerfi estime par exemple que les ventes de foie gras pourraient encore augmenter de 2,5 % entre 2010 et 2012 et de 3,5 % entre 2013 et 2015.
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