Proposées depuis début mai, les «valisettes repas» de C&N, remplacent avec succès les plateaux repas.
«Nous avons voulu casser la forme de ce qui existe sur le marché national, le traditionnel plateau repas utilisé par tous les traiteurs, confie Christophe Faidherbe, cogérant avec son épouse Nathalie de C&N Traiteur, à Aucamville (Haute-Garonne). Un fabricant nous a ainsi créé une valisette sur-mesure, d'une forme très pratique et élégante qui rappelle un sac à main, aux couleurs rose-orange du logo de l'entreprise. Dans nos prestations, nous faisons de nombreux parallèles entre la haute couture et la gastronomie.»
Des formules baptisées «Ecrins gourmands»
Lancé début mai, ce nouveau packaging contient un set de table qui protège ce qu'il y a à l'intérieur. Chaque plat est ensuite conditionné dans son propre contenant fermé, ce qui permet d'éviter les mélanges accidentels d'une viande en sauce avec un dessert, pouvant survenir avec les plateaux repas classiques. Ces conditionnements multiples permettent aussi de découvrir son repas au fur et à mesure qu'on le déguste. C&N a d'ores et déjà fait fabriquer un grand nombre de ces valisettes, ce qui lui a permis d'obtenir un prix ne l'obligeant pas à augmenter le tarif de ses plateaux repas. Après une semaine d'essai, les premières appréciations des clients étaient très positives.
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C&N poursuit aussi le développement de son activité de réceptions (cocktails, lunches, inaugurations, mariages...), ses prestations pouvant aller jusqu'à 3 500 couverts. Sur Toulouse, le traiteur est connu pour réaliser des évènements sur mesure, alliant repas à thème (relatif à un pays, neige et glace...) et scénographie. L'entreprise a embauché une personne spécialement chargée de décorer les lieux choisis par les clients.
Enfin, Nathalie et Christophe Faidherbe ouvriront cet été leur premier restaurant, dans les locaux du musée des abattoirs de Toulouse, en bordure de Garonne. Baptisé l'Hémicycle, celui-ci aura une capacité de 50 couverts qui sera doublée avec la terrasse. Il proposera une carte midi et soir, un salon de thé l'après-midi, un bar à tapas et pourra accueillir des manifestations privées de 600 personnes. La cuisine sera traditionnelle, à base de produits frais, en partie préparés dans le laboratoire de l'activité traiteur d'Aucamville (600 m 2). Le ticket moyen sera de 14 à 16 euros le midi et de 20 à 22 euros le soir. C&N Traiteur réalise aujourd'hui un CA de 2 M d’euros, aux 2/3 avec les entreprises et le reste avec les particuliers (mariages). Sa croissance annuelle est de 10 %.
