Le Syndicat du fromage Saint Nectaire a dévoilé les chiffres 2003 (derniers connus) de son secteur, qui représente 37% de la production fromagère fermière nationale (5670 t), et la 5e appellation fromagère de France (12715 t). La différence entre ces deux chiffres correspond à la production de Saint Nectaire laitier (7045 t). Au total, la production de ce fromage dégagerait un CA d’environ 76 millions d’euros pour la région Auvergne.
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