Après une tentative qui a échoué en 1993 de partir vers une AOP, un nouveau dossier a été monté en 2008 pour obtenir une IGP. C’est chose faite, la Commission européenne vient de l’enregistrer au JOUE n° L 224 du 27 août 2015. Pour l’instant, seuls deux producteurs commercialisent le produit avec l’IGP. La durée de sèche s’étend de 7 à 12 mois en fonction du poids du jambon. L’aire géographique se situe sur 11 communes du département du Tarn. Un deuxième dossier concernant le saucisson et la saucisse sèche est en attente à Bruxelles. Il pourrait être enregistré dans les deux à trois mois qui viennent.
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