En tranches, en brique, à la coupe ou en libre-service, le fromage s'adapte continuellement à de nouveaux usages. Le dynamisme des groupes fromagers français n'est pas vain, puisqu'en 2007, dans un contexte de pouvoir d'achat en berne, leurs productions se sont mieux vendues que les années précédentes. Entre évolutions réglementaires, leviers de développement et polémiques sur les AOC, la rédaction des Marchés vous propose un instantané du secteur avec son supplément « fromage et produits laitiers ». De quoi patienter jusqu'à l'ouverture du salon du même nom, qui se tiendra du 24 au 27 février à Paris Porte de Versailles, pendant le salon international de l'Agriculture.
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